감자는 비타민 C가 다른 채소에 비해 월등히 많아 ‘밭의 사과’라고도 한다. 열에 의한 손실도 적다. 시금치는 3분만 데쳐도 비타민C가 절반으로 줄어드는데 감자는 40분간 쪄도 비타민C의 3/4이 남는다.


김매기, 북주기와 순솎기
감자가 한창 자라는 때는 풀도 한창 자라는 때다. 자칫 풀을 놓치면 우거진 풀 숲에서 감자를 찾는 촌극을벌여야 한다. 그러니 최소한 두 번은 북주기와 함께 김매기를 한다.
감자 싹이 올라오면 바로 김을 매면서 북주기를 해준다. 이 때는 풀이 별로 없지만 땅 속에서 풀싹이 막 올라올 때니까 효과 만점이다. 한 번 김매는 효과는 보름에서 20일 정도다. 이삼 주 후에 다시 한 번 김을 매면서 북을 준다. 그리고 앞서 얘기한 것처럼 이 때부터는 물이많이 필요하니깐 밭에 갈 때마다 물을 줘서 잘 크도록 돕는다. 개수는 좀 적더라도 굵은 감자를 수확하고 싶으면 순 솎기를 한다. 잎이 너무 무성하면 햇빛
이 잘 드는 쪽의 덩이줄기는 녹말이 계속 저장되어 알이 굵어지지만, 햇빛을 받지 못하는 쪽은덩이줄기가 생기기는 해도 충분히 굵어지지 않는다. 그래서 굵은 감자를 얻기 위해 순솎기를 하는데 안해도 무방하다. 순솎기는 돋아난 싹이 10cm정도(잎이 4~5장 정도 나온다)가 됐을때 하는데, 충실한 싹 1~2개만 남기고 나머지는 꺾어 버린다. 싹을 뽐으면 씨감자에 영향을 미칠 수 있으니까 잘라내는 것이 좋다.

거두기와 저장
감자를 처음 키워 보는 사람은 6월로 접어들면서 잎과 줄기가 누렇게 변하면 병이 든 것인줄 알고 안절부절 못하기도 한다. 잎과 줄기가 누렇게 변해 가다가 소멸하는 것은 자연스런 현상이다. 이 동안 땅 속에서 덩이줄기는 온전한 감자로 완전히 성숙된다. 표면이 단단해지고 껍질이 두꺼워진다. 이 동안에는 습하지 않는 것이 좋다.감자를 캘 때도 날이 맑고 뽀송뽀송해서 감자에 흙이 묻지 않는 것이 좋은데, 그래야 오랫동안 보관할 수 있고 보관하는 동안 쉬이 썩지 않기 때문이다.그러나 6월 20일 경이면 어김없이 장마가 닥친다. 머뭇머뭇하다가 때를 놓치면 감자 캐기가 영 어려워지고 만다. 땅이 좀 마를 만하면 또 비가 오고 또 비가 쏟아진다. 그래서 장마가 끝난 뒤로 수확을 미루기도 하는데, 자칫 잘못하면 풀은 무성하게 자라 오르고 감자 잎과 줄기는 자취도 없이 사라져 버린다. 무성한 풀 숲을 헤쳐가며 땅속에서 보물찾기 하듯이 감자 찾기를 해야 한다.땅 속 감자가 완전히 성숙되기 전이라도 장마 들기 전에 캐는 편이 좋다.수확한 감자는 바람이 잘 통하는 그늘진 창고에 종이를 펴고 2~3일 널어 말린다. 흙이 다 마르면 흙을 털고, 구멍이 숭숭 뚫린 상자에 신문지로 벽지처럼 둘러치고 감자를 넣어 그늘진 곳에 보관한다.

감자요리와 다양한 감자 치료법
비타민 B와 칼륨도 많은데 칼륨은 체내의 염분을 배설시키는 작용을 해 고혈압인 사람에게 도움을 준다. 염분이 과다한 고혈압 환자는 혈압강하제를 오랫동안 복용해야 하는데 감자를 많이 먹으면 감자가 나트륨의 해를 경감시켜 주는 일을 하기 때문에 약을 먹지 않고도 고칠 수가 있다고 한다.아침 일찍 공복 시에 감자 한 개를 갈아 생즙을 낸 뒤 앙금을 가라앉혀 물을 버리고 앙금만 먹으면 위궤양 치료에 효과가 있으며 신장기능이 좋아지고 소화기능이왕성해진다고 한다. 또 감자는 몸 안의 불필요한 수분을 없애 주는 역할을 하기 때문에 병 때문에 몸이 부은 사람, 별 이유 없이 몸이 자주 붓는 사람들이 감자를 늘먹으면 부기가 빠지는 효과가 있다고 한다. 감자를 갈아 타박상이나 화상이 난 상처에 붙여도 치료가 되고 편도선염으로 목이 부어 몹시 아플 때도 감자를 갈아 솜에 두껍게 펴 바른 뒤 붕대로 목에 감아주면염증이 잘 가라앉는다고 한다.
감자는 깎은 뒤 공기에 접하면 검게 변하므로 곧 물에 헹궈야 한다. 되도록 요리할 때 바로 깎아 쓰는 것이 좋고 강판에 갈 때도 물을 조금 넣은 뒤에 가는 것이 좋다 .감자를 수확한 후 3개월 정도 휴면기간이 있어 발아하지 않는데 싹이 난 것은 그 기간이 지난 것으로 양분이 손실되어 맛이 없고 솔라닌이라는 독소가 들어 있으니 싹을 칼로 도려내고 요리해야 한다.