³óÃÌÁøÈïû(ûÀå ±è°æ±Ô)Àº ±¹»ê °õÆÎÀ̸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¡®ÆÓ¸´Çü °³·®´©·è¡¯À» ¸¸µå´Â ±â¼úÀ» °³¹ßÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù. Àç·¡´©·èÀº ¸¸µå´Â ±â°£ÀÌ ±æ°í È¿¼ÒÈ°¼ºÀº ³·¾Æ Ç°Áú ±ÕÀÏÈ¿Í °í±ÞÈ°¡ ¾î·Á¿ü´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ ±¹³» ¾çÁ¶¾÷ü´Â ±â°£À» ÁÙÀ̱â À§ÇØ ¼öÀÔÁ¾±ÕÀ» ÀÌ¿ëÇØ ÀϺ»½Ä ÀÔ±¹Á¦Á¶¹ýÀ¸·Î ¹ßÈ¿Á¦¸¦ ¸¸µé¾î¿Ô´Ù. ³óÃÌÁøÈïûÀº ±¹»ê ¹Ð ¡®±Ý°¡¯¿¡ °æºÏ ¾Èµ¿¿¡¼ ¼öÁýÇÑ Àç·¡´©·èÀÇ °õÆÎÀÌ Á¾±ÕÀ» ºÐ¸®ÇØ Á¢Á¾ÇÏ°í, ´çÈ·ÂÀÌ ÁÁÀº ¹ßÈ¿Á¾±ÕÀ» ¹ßÈ¿Á¦ Á¦Á¶¿ëÀ¸·Î È°¿ëÇØ ÆÓ¸´ ÇüÅÂÀÇ ´©·èÀ» ¸¸µé¾ú´Ù. ´©·èÁ¦Á¶¿ë ¹ÐÀÇ Àüó¸® Á¶°Ç°ú °õÆÎÀÌ Á¾±Õ Á¢Á¾·®, ¹ßÈ¿ ¿Âµµ¿Í ½Ã°£ µî Á¦Á¶ Á¶°ÇÀ» È®¸³Çß´Ù. ¼öºÐ ÇÔ·®Àº 35%ÀÏ ¶§ ÆÓ¸´ ÇüÅ°¡ ¾ÈÁ¤ÀûÀ̾ú°í, ´©·èÀ» 30¡É, ½Àµµ 80%¿¡¼ 38½Ã°£ ¹ßÈ¿ÇßÀ» ¶§ ´çÈ·ÂÀ» ³ªÅ¸³»´Â ±Û·çÄھƹжó¾ÆÁ¦(glucoamylase) È°¼ºÀÌ °¡Àå ³ô¾Ò´Ù. ÀÌ °³·® ´©·è Á¦Á¶ ±â¼úÀ» Àü³² À强°ú Ãæ³² ³í»êÀÇ ¾çÁ¶Àå¿¡ Àû¿ëÇÑ °á°ú, ½ÃÆÇ ´©·è Á¦Á¶¿¡´Â 25¡30ÀÏÀÌ °É¸®´Âµ¥ ¹ÝÇØ °³·®´©·èÀº 2¡3ÀÏ·Î ¹ßÈ¿±â°£ÀÌ 1/10 ÀÌÇϷΠª¾ÆÁ³´Ù ´çÈ·Â ¶ÇÇÑ 128.52unit/g¿¡¼ 1,069.1unit/g·Î 8.3¹è Çâ»óµÅ ´ë·® »ý»êÀÇ °¡´É¼ºµµ È®ÀÎÇß´Ù. ±¹»ê °õÆÎÀÌ Á¾±ÕÀ¸·Î ¸¸µç °³·®´©·èÀº ½ÃÆÇ Àç·¡´©·èº¸´Ù ´ÜÀ§ ¸éÀû´ç Ç¥¸éÀûÀÌ ³Ð¾î È¿¼Ò È°¼º, ¼º»óÀÇ ±ÕÀϼº°ú Ç°Áú ¾ÈÁ¤¼º Áõ°¡·Î »ý»ê È¿À²ÀÌ ³ô°í »ç¿ëÇϱ⿡ Æí¸®ÇÏ´Ù. ³óÃÌÁøÈïû ±¹¸³³ó¾÷°úÇпø ÃÖÁØ¿ ¹ßÈ¿°¡°ø½ÄÇ°°úÀåÀº ¡°À̹ø ¿¬±¸´Â ¼öÀÔÁ¾±Õ ´ëü, ±Ô°ÝÈ¿Í Ç¥ÁØȸ¦ ÅëÇÑ ´©·è Ç°ÁúÀÇ °í±Þȸ¦ À§ÇØ ÁøÇàÇß´Ù.¡±¶ó¸ç, ¡°¾ÕÀ¸·Î ±â¼úÀÌÀüÀ» ÅëÇØ ±¹³» ¾çÁ¶¾÷üÀÇ ¹ßÀüÀ» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Áö¿øÇÏ°Ú´Ù.¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù.
±è°æÈ£
|